在商周时期，四川地区建立由古蜀族为中心的蜀国。元至十八年（1281年）正式建置“四川等处行中书省”，简称“四川省”，这是“四川”省得名之始。川菜作为中国八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，融会了东南西北各方的特点。