2、加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，烧沸约35分钟后、再用小火煮90分钟，一直到牛杂熟而不烂，晾凉待用。

3、将卤水烧沸约15分钟后，把味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水等配料放入碗中调成汁。

4、将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀。