新疆是中国五个少数民族自治区之一，公元1878年左宗棠收复了新疆之后，力主在天山南北建省。他在给清朝皇帝的奏折中称新疆是“他族逼处，故土新归”。 故以新疆定为省名，有“故土新归”之意。新疆位于欧亚大陆的中心，干旱少雨，蔬菜的品种和数量少，形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。新疆的清真饮食以传统的风味小吃和特色菜为代表，体现了新疆民俗风情和伊斯兰教文化。