湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，早在汉朝就已经形成菜系。湖南省位于我国中南地区，长江中游南岸。 南有南岳衡山，北有万顷洞庭，自然条件优越。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。