江西的气候特点为春多梅雨、夏炎热、冬潮冷，山区地带更为湿润。由于特殊的气候环境，形成了江西人的饮食习惯，为多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴特色鲜明。江西菜善烹山珍野味和水产，在选材方面，多用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、料酒、酱油等调味料，以突出家乡风味特色。