山西，因居太行山之西而得名，简称“晋”，又称“三晋”。山西是中华民族发祥地之一，有文字记载的历史达三千年，被誉为“华夏文明摇篮”。山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。“天下面食，尽在三晋”, 有据可查的面食达280余种。