云南简称“滇”，历史文化悠久，是人类文明重要发祥地之一。殷周时期，云南被称为“百濮之国”。生活在距今170万年前的云南元谋人，是目前为止发现的中国和亚洲最早人类。

       滇菜由三个地区（滇东北、滇西和滇西南）的特色菜构成，其特点是鲜嫩、酸辣适中、偏酸辣微麻；讲究本味和原汁原味、酥脆、重油醇厚，菜品点缀得当，造型逼真。