河南，古称中原、简称“豫”，因大部分位于黄河以南，故名河南。河南是中原文化的根源所在地，是道家、墨家、法家、名家、纵横家等思想的发祥地。豫菜的烹调方法共有50余种：扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。