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避风塘炒蟹

避风塘炒蟹是香港一款常见的菜式，其精髓是蒜蓉的独特风味与螃蟹共烹，味道和谐。以落成于1883年的铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。

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用料
螃蟹 600克、面包屑 40克、干辣椒、姜、盐、葱、料酒、淀粉、蒜头适量。
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步骤
1、先用清水冲洗，再将蟹两只大钳子剁去，用牙刷把蟹身里外刷干净。 2、掰开蟹壳去除蟹肚蟹腮，用牙刷把粘物洗干净。 3、螃蟹去外壳后对切四半或六半，把钳子拍开，蟹肉均匀剁成块。 4、蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎和面包屑爆炒，待用。 5、将螃蟹下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色，捞起待用。 6、将螃蟹与蒜蓉，干辣椒翻炒2分钟。 7、出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上，即可。

小贴士

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