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松江鲈鱼

松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，为中国四大名鱼。苏轼《后赤壁赋》中就有"巨口细鳞，状如松江之鲈"语。

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用料
鲈鱼 1条、火腿、鸡蛋、醋、生粉、白糖、酱油、植物油等适量。
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步骤
1、将鲈鱼洗净，从下嘴唇劈开，掰开鳃盖。 2、将鱼身两面上下交叉切成薄刀片。 3、将葱、姜、蒜、火腿片切成长丝，备用。 4、锅里下花生油，烧至四成热，将配料均匀地抹在鱼身上，下油锅。 5、用葱、姜、蒜、火腿丝；加酒、醋、白糖、酱油，烧浓。 6、用淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

小贴士

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