汕头的卤鹅历史悠久，而汕头的卤鹅要数澄海区苏南的最出名。 卤鹅首选汕头的狮头鹅作原料，潮汕人将鸡鸭鹅叫做“三鸟”，识食的潮汕人对“三鸟”有“嫩鸡、识鹅、老鸭母”之说。鹅是草食动物，是“绿色食品”，而鹅肝含有丰富的维生素等人体所需营养素，更是一种高级食品。

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