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顺德双皮奶是一道美味可口的汉族名菜,制作时先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底;将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。
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