八大干 主要产地：长汀、连城、明溪、宁化、永安等地
八大干是指以明溪肉脯干居首的地瓜干，老鼠干，萝卜干，笋干，猪胆肝，豆腐干等八种干制食品。
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，已成为我国人民的家常美肴。
连城地瓜干以独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、李屋等地培植的红心地瓜制作而成，称红心地瓜干。
明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、糖等配料，挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。
永安特产笋干又称"闽笋干"、"贡笋干"、是闽西八大之一，在海内外享有盛誉。
上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。
